Crocchette di farro e pesto di cavolo nero

Crocchette di farro e pesto di cavolo nero

Crocchette di farro e pesto di cavolo nero

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Ricetta di

Il Profumo del Deja Vu

icona-ingredienti    Ingredienti

per 3 persone:

150 g di farro dei colli toscani Del Colle, 2 uova, 1 zucchina media, 1 carota viola, 1 carota arancione, 200 g di cavolo nero, 2 cucchiai di farina di riso, 100 g di grana, 4 noci brasiliane, olio extra vergine di oliva q.b, sale e pepe q.b, olio di semi q.b

icona-procedimento  Procedimento

Mettete a lessare in acqua salata il farro avendo cura di scolarlo ben al dente. Una volta cotto il farro mettetelo a raffreddare. In una ciotola grattugiate le carote, che avete precedentemente pelato e lavato, con una grattugia dai fori larghi; fate lo stesso con la zucchina e con l'aiuto di una forchetta amalgamate bene le verdure. Aggiungete quindi le due uova, il sale, il pepe, 20 g di formaggio grana grattugiato e il farro ormai intiepidito. Mescolate bene tutti i vostri ingredienti ed aggiungete al composto due cucchiai di farina di riso che vi aiuterà a legare le crocchette e vi darà anche una deliziosa croccantezza in fase di frittura, continuate a mescolare e fate riposare il composto per una decina di minuti. 
Nel frattempo che il vostro farro si riposa preparate il pesto di cavolo nero. Scottate in acqua bollente salata le foglie di cavolo nero, precedentemente pulite e lavate, per non più di 3 minuti (dovranno risultarvi tenere e belle verdi); scolatele e passatele in una ciotola colma di acqua ghiacciata in modo da bloccarne la cottura e mantenerle di un bel verde. Prendete il mixer ad immersione e depositate le foglie di cavolo nero, le noci brasiliane ed il restante grana all'interno del suo contenitore. Versate a filo l'olio extra vergine di oliva e iniziate a frullare fino a che non avrete ottenuto un pesto bello cremoso e liscio di un colore verde acceso. Assaggiatelo e nel caso aggiustate di sale. 
In una padella capiente mettete a scaldare l'olio per la frittura e quando questo avrà raggiunto la giusta temperatura, con l'aiuto di un cucchiaio, versate delle piccole porzioni di impasto di farro; fate cuocere due minuti per lato avendo cura che le vostre crocchette non si brucino, quindi scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Una volta che avrete fritto tutte le vostre crocchette di farro e verdure servite con il pesto di cavolo nero.

  

 

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