Insalata di lenticchie e verdure
Ingredienti per 4 persone:
250 g lenticchie secche Del Colle
pomodori ciliegino
1 cipollotto
erba cipollina
basilico
olio di oliva extravergine
pepe bianco
sale q.b.
Preparazione
Bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti in modo che risultino ancora croccanti, scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo mondare e tagliare finemente il cipollotto, tritare l’erba cipollina, tagliare i pomodorini in quarti. Ponete le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente, aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati e le foglie di basilico spezzettate. Condite con una emulsione preparata con olio, pepe macinato e sale e mischiate bene il tutto aggiustando eventualmente di sale.
Un’idea in più
Se non gradite la cipolla cruda, potete fare appassire il cipollotto in una padella con dell’olio.
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