Peperoni ripieni di cous cous e verdure

Iniziamo la preparazione svuotando i peperoni ed eliminando i filamenti interni ed i semi.

Tagliamo i peperoni a metà e teniamo da parte una metà, laviamo accuratamente tutte le parti e facciamo cuocere i peperoni in forno tradizionale con poca acqua per ammorbidirli leggermente, continueranno la loro cottura in forno con il ripieno (oppure in microonde per 10 min, al max della potenza funzione solo microonde).

Contemporaneamente laviamo e tagliamo a dadini le verdure che serviranno per il mix di verdure, iniziando dal mezzo peperone messo da parte.

Nel wok (o padella antiaderente, se non l’avete) inserite abbondante olio evo e le verdure partendo da peperone e melanzana, poi zucchina ed in ultimo cipolla e pomodoro. Salate e pepate. Fate cuocere fino a che le verdure non saranno morbide, se necessario aggiungete in cottura mezzo bicchiere d’acqua.

Per la preparazione del cous cous versare in una teglia 2 tazze di cous cous e bagnare con 2 tazze di acqua bollente. Lasciare riposare per 10 min e poi sgranare con una forchetta.

In ultimo unire il cous cous alle verdure.

Non vi resta che riempire il peperone con l’aiuto di un cucchiaio. Sistemate i peperoni su una teglia da forno e completate a piacere con un formaggio a pasta filata grattugiato sopra. Infornate a 200 gr per 30 min, aggiungendo un po’ di acqua sul fondo della teglia se lo ritenete necessario.

Possono essere preparati in anticipo e sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente. Inoltre si conservano in frigorifero per 2/3 gg.

Guarda la ricetta sul blog https://blog.giallozafferano.it/isaporidisara/peperoni-ripieni-di-cous-cous-alle-verdure/?fbclid=IwAR1fQo7bBXCZW057XU8mETKcibv4_9EmNdXzr2fGj_8T13AcErxX95ZFjfs