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Ingredienti
per 10 arancinetti:
200g di ceci toscani Del Colle
1 grosso peperone rosso
1 grosso peperone giallo
1 cipollotto
5 patate
2 bicchieri di semola rimacinata di grano duro
2 bicchieri di pangrattato
1 bicchiere di farina di mais integrale
Olio extra vergine di oliva
Olio d'arachidi (per friggere)
Basilico, sale e pepe
Procedimento
Mettere in ammollo, separatamente, i ceci e il farro per 12h.
Cuocere il farro, in pentola a pressione 30 minuti dal fischio o 45/60 minuti in pentola tradizionale.
Cuocere i ceci, 45 minuti dal fischio nella pentola a pressione oppure 90/ 120 minuti in pentola classica.
Lessare le patate, schiacciarle e unirle al farro ben scolato.
Tritare cipolla e peperoni e stufarli in padella con olio e sale, unire i ceci e lasciar insaporire per 15/20 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere pepe e basilico.
Quando sia il farro che i ceci saranno freddi, preparare una pastella mescolando alla semola rimacinata 4/5 bicchieri d'acqua e miscelare il pangrattato alla farina di mais.
Dar forma all'arancino è semplice, basta bagnarsi le mani e schiacciare un pugnetto di farro sul palmo, farcire con i ceci e richiudere con un altro po' di impasto.
Non serve fare la punta, sono buonissimi anche rotondi.
Passare prima nella pastella poi nella panatura cercando di compattare il prodotto.
Friggere in abbondante olio d'arachidi e servire caldi.
Se non volete friggere potete ungere un pirottino con dell' olio evo, spolverarlo di pangrattato e inserire la pallina di farro farcita di ceci schiacciando bene. Via in forno per 15 minuti a 200°C.