Borlotti e Polpo

Borlotti e Polpo

cous cous con cavolo

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Ricetta di

Cucina Sotto a Livara

icona-ingredienti    Ingredienti

 

per 3 persone:

8 cucchiai di Fagioli borlotti Del Colle già lessati

1 Polpo già lessato medio grande

1 cipolla rossa di Tropea

1 ciuffo di Prezzemolo

Sale

pepe nero

Olio extra vergine di oliva

Limone 

icona-procedimento  Procedimento

 

Lasciare in ammollo tutta la notte dopo averli lavati bene i fagioli borlotti ed al mattino seguente sciacquare bene i fagioli metterli in una casseruola, meglio se  di coccio con aglio, salvia, sale e pepe.

Coprire tutto con acqua e lasciare bollire piano piano per almeno due / tre ore, durante le quali dovrete togliere con un cucchiaio la schiuma che affiora in superficie.

Cuocere l sera prima anche il polpo dopo averlo pulito.

Sistemarlo in una casseruola con solo mezzo bicchiere di acqua, farlo bollire piano e non toccarlo con i rebbi della forchetta.

Solo quando constaterete che sarà morbido, spegnere la fiamma e coprire con un coperchio lasciando raffreddare il polpo tutta la notte.

Quando entrambi gli ingredienti saranno cotti, sistemarli in un'insalatiera dopo che avrete insaporito il polpo con sale e qualche goccia di limone.

Condire con sale, pepe, prezzemolo,  olio extra vergine di oliva  e abbondante cipolla rossa di Tropea affettata.

Mescolare bene con un cucchiaio e lasciare ad insaporire almeno un paio d'ore, avendo cura di rigirare ogni tanto l'insalata.

Servire come antipasto o piatto unico.

 

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