Borlotti e Polpo

Borlotti e Polpo

cous cous con cavolo

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Ricetta di

Cucina Sotto a Livara

icona-ingredienti    Ingredienti

 

per 3 persone:

Fagioli borlotti Del Colle Già lessati  (8 cucchiai circa), Polpo già lessato (1 medio grande), cipolla rossa di Tropea  (1), Prezzemolo (un ciuffo), Sale , pepe nero, Olio extra vergine di oliva, Limone 

icona-procedimento  Procedimento

 

Lascia in ammollo tutta la notte dopo averli lavati bene i fagioli borlotti ed al mattino seguente sciacqua bene i fagioli mettili in una casseruola , meglio se  di coccio con aglio , salvia sale e pepe.

Copri tutto con acqua e lascia bollire piano piano per almeno due / tre ore , durante le quali dovrai togliere con un cucchiaio la schiuma che affiora in superficie

Cuoci l sera prima anche il polpo dopo averlo pulito

Sistemalo in una casseruola con solo mezzo bicchiere di acqua , fallo bollire piano e non toccarlo con i rebbi della forchetta.

Solo quando constaterai che sarà morbido , spegni la fiamma e copri con un coperchio lasciando raffreddare il polpo tutta la notte.

Quando entrambi gli ingredienti saranno cotti , sistemali in un'insalatiera dopo che avrai insaporito il polpo con sale e qualche goccia di limone

Condisci con sale , pepe ,prezzemolo  olio extra vergine di oliva  e abbondante cipolla rossa di Tropea affettata.

Mescola bene con un cucchiaio e lascia ad insaporire almeno un paio d'ore , avendo cura di rigirare ogni tanto l'insalata

Servi come antipasto o piatto unico 

 

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