Bulgur d’autunno

Bulgur d'autunno

Bulgur d'autunno

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Ricetta di

Esperimenti in cucina
una Biologa ai fornelli

icona-ingredienti    Ingredienti

 

per 4 persone:

320 g di bulgur Del Colle

400 g di zucca nostrana a polpa soda

150 g di funghi porcini

1 porro medio (parte bianca e parte verde)

200 g di robiola a basso contenuto di lattosio

40 g di Parmigiano Reggiano di montagna

brodo vegetale caldo

olio extravergine d’oliva toscano

prezzemolo e aglio in polvere q.b.

icona-procedimento  Procedimento

 

Lavare, sbucciare e pulire la zucca, tagliare a dadini. Lavare il porro e tagliare la parte verde che viene tritata e messa in casseruola ad appassire con poco olio e del brodo. Aggiungere la zucca e farla ammorbidire con del brodo aggiunto poco per volta.

Tenere da parte una piccola parte di zucca mentre il resto viene trasferito in un boccale con un mestolo di brodo e frullare con un minipimer a motore potente per ottenere una crema vellutata.

Pulire i funghi porcini e saltarli in padella con olio, le spezie e del brodo.

Tritare la parte bianca del porro e trasferire in una casseruola capiente, facendo appassire con poco olio e brodo.

Aggiungere il bulgur e farlo tostare per pochi minuti.

Cuocere il bulgur come per un risotto, aggiungendo poco per volta il brodo (consiglio di assaggiare ogni tanto il bulgur per sentire la cottura) e a metà cottura aggiungere la crema di zucca e i funghi porcini, mescolando continuamente.

A cottura, spegnere il fuoco e mantecare prima con la robiola e alla fine con il Parmigiano.

icona-unideainpiuUn'idea in più

 

Servire caldo abbinando con un Pomino Riserva DOC oppure un Gewurztraminer Alto Adige DOC.

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