Bulgur d’autunno

Lavare, sbucciare e pulire la zucca, tagliare a dadini. Lavare il porro e tagliare la parte verde che viene tritata e messa in casseruola ad appassire con poco olio e del brodo. Aggiungere la zucca e farla ammorbidire con del brodo aggiunto poco per volta.

Tenere da parte una piccola parte di zucca mentre il resto viene trasferito in un boccale con un mestolo di brodo e frullare con un minipimer a motore potente per ottenere una crema vellutata.

Pulire i funghi porcini e saltarli in padella con olio, le spezie e del brodo.

Tritare la parte bianca del porro e trasferire in una casseruola capiente, facendo appassire con poco olio e brodo.

Aggiungere il bulgur e farlo tostare per pochi minuti.

Cuocere il bulgur come per un risotto, aggiungendo poco per volta il brodo (consiglio di assaggiare ogni tanto il bulgur per sentire la cottura) e a metà cottura aggiungere la crema di zucca e i funghi porcini, mescolando continuamente.

A cottura, spegnere il fuoco e mantecare prima con la robiola e alla fine con il Parmigiano.