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Ingredienti
4 fette di capocollo (o scamerita)
150 g. ceci secchi (corrispondenti a 450-500 g di ceci lessati)
400 g. polpa di pomodoro
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
3 foglie salvia
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.olio extravergine d’oliva
Procedimento
Mettere i ceci in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato e coprirli abbondantemente di acqua.
Lasciarli in ammollo per 10 – 12 ore.
Trascorso il tempo di ammollo scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola, copriteli di acqua e lasciateli cuocere per circa 1 ora – 1 ora e mezza a seconda della qualità. Controllare sempre la cottura e dieci minuti prima che siano cotti salateli.
E’ possibile fare questa operazione anche il giorno prima.
Quando i ceci sono cotti in una ampia casseruola mettere poco olio, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia, l’aglio sbucciato ma lasciarlo intero e farli imbiondire.
Unire le fette di capocollo. Farle prima sigillare bene da entrambi i lati, poi abbassare il fuoco e cuocerle coperte con un coperchio per circa 10 minuti, girandole a metà cottura. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette.
Appena la carne è cotta toglierla dalla casseruola trasferendola in un piatto, eliminare la salvia ed il rosmarino e versare al suo interno i pomodori. Salare e pepare e fare cuocere, sempre coperto per circa 8 – 10 minuti. Il pomodoro deve essere cotto ma non troppo asciutto, in caso contrario si può aggiungere poca acqua.
Appena il pomodoro è pronto unire i ceci lessati in precedenza, mescolare e fare insaporire alcuni minuti.
Successivamente unire anche le fette di capocollo cotte, girarle nel pomodoro in maniera che vengano condite e lasciare cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso, giusto il tempo per amalgamare tutti i sapori.
Servire il capocollo in umido con ceci ancora ben caldo accompagnato dal suo sughetto di cottura.