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Ingredienti
Ingredienti:
Lenticchie rosse decorticate Del Colle da cui ottenere la farina (200 g)
50 g di mix universale senza glutine
2 uova medie a pasta gialla a temperatura ambiente
20 g di zucchero di canna extrafine
50 g di burro a basso contenuto di lattosio/”burro” vegetale a temperatura ambiente
5 g di lievito per biscotti
45 mL di latte a basso contenuto di lattosio/bevanda vegetale
45 mL di Liquore Strega (o altro liquore a piacere)
Farina di riso da spolvero q.b.
Olio di arachidi per friggere
Procedimento
Da qui prelevarne 200 g (il resto si può richiudere in vasetti di vetro a chiusura ermetica) e trasferire in planetaria insieme agli altri ingredienti e col gancio a foglia mescolare a bassa velocità finché tutti gli ingredienti non si amalgamano.
Trasferire il composto su una spianatoia spolverata di farina di riso e impastare velocemente per ottenere un panetto morbido e omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (il consiglio è comunque di preparare l’impasto la sera e far riposare per tutta la notte in frigorifero).
Riprendere il panetto e tagliarlo a fette per stenderlo più facilmente col mattarello, spolverando la spianatoia con la farina di riso. Per delle sfoglie più sottili si può utilizzare la sfogliatrice della planetaria o la classica macchina per la pasta (manuale o elettrica). Rifilare le sfoglie e con la rotella taglia-pasta creare i classici rettangoli o rombi, incidendo anche nel mezzo.
Portare a temperatura l’olio di arachidi e friggere le cencicchie poche per volta e per pochi secondi, scolandole e asciugandole su carta assorbente.
Una volta raffreddate le cencicchie, spolverare con zucchero di canna a velo e gustarle. Si possono conservare in contenitore a chiusura ermetica per una settimana, basta spolverare di zucchero a velo solo al momento di servirle in modo da mantenere la loro croccantezza.