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Ingredienti
per 4 persone: 250 g lenticchie secche Del Colle, pomodori ciliegino, 1 cipollotto, erba cipollina, basilico, olio di oliva extravergine, pepe bianco, sale q.b.
Procedimento
Bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti in modo che risultino ancora croccanti, scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo mondare e tagliare finemente il cipollotto, tritare l’erba cipollina, tagliare i pomodorini in quarti. Ponete le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente, aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati e le foglie di basilico spezzettate. Condite con una emulsione preparata con olio, pepe macinato e sale e mischiate bene il tutto aggiustando eventualmente di sale.
Un'idea in più
Se non gradite la cipolla cruda, potete fare appassire il cipollotto in una padella con dell’olio.