Insalata di pollo al limone con lenticchie

Insalata di pollo al limone con lenticchie e dressing di capperi

Insalata di pollo al limone con lenticchie e dressing di capperi

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Ricetta di

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icona-ingredienti    Ingredienti

per 4 persone:

2 petti di pollo da circa 1,2 kg

3 limoni

150 g di lenticchie Del Colle

350 g di misticanza

3 cucchiai di capperi dissalati

1 limone (succo)

3 cucchiai di yogurt greco

olio extravergine d’oliva

sale e pepe verde q.b

icona-procedimento  Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° dopodiché tagliate 3 limoni a fette sottili (circa 3 mm) e disponetene metà su una teglia rivestita di carta forno. Adagiatevi sopra i petti di pollo interi (ancora con l’osso centrale), ricopriteli con le fette restanti di limone senza aggiungere sale e cuocete in forno per circa 50 minuti.

I petti di pollo saranno cotti quando, bucandoli con una forchetta, vedrete uscire i liquidi (contenuti al loro interno) completamente trasparenti.

Fate raffreddare il pollo e nel frattempo occupatevi delle lenticchie.

Io come sempre opto per le lenticchie secche; dopo averle reidratate per qualche ora in acqua a temperatura ambiente cuocetele in abbondante acqua bollente non salata per 40 minuti. Aggiungo una presa abbondante di sale solo negli ultimi 5 minuti di cottura, così da salare i legumi senza renderli duri.

Assemblate i vari ingredienti adagiando la misticanza lavata e asciugata alla base del piatto da portata; unite il pollo che avrete precedentemente sfilacciato a mano e le lenticchie lessate.

Tagliate dei pezzettini di limone utilizzando le fette che avete precedentemente cotto con il pollo ed uniteli al piatto.

Condite l'insalatona con un dressing realizzato mescolando 3 cucchiai di yogurt greco con il succo di un limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, del pepe verde appena macinato e 3 cucchiai di capperi tritati.

Per completare l’insalata servite con crostini di pane tostati in padella antiaderente.

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