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Ingredienti
1 cavolo cappuccio medio/piccolo verde e 1 viola, 250 g di Sfiziosa quinoa rossa e riso basmati Del Colle, 650 mL di brodo vegetale (preparato in precedenza) + 200 mL caldo per reidratare il granulato di soia, 5-6 cucchiai colmi di granulato di soia disidratato, 100 mL di passata di pomodoro + altra per il condimento finale, 20 g di verdure miste per soffritto, olio evo toscano q.b., “formaggio vegetale” q.b.
Procedimento
Portare a bollore 650 mL di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti il mix Sfiziosa quinoa rossa e riso basmati. Chiudere il fuoco e lasciare che il tutto si raffreddi (e il brodo venga completamente assorbito).
Sfogliare delicatamente i cavoli cappuccio, lavarli, eliminare la parte della costa più dura e farli sbollentare in acqua il tempo che le foglie si ammorbidiscano e siano così facilmente lavorabili. Una volta sbollentate, stendere su un canovaccio pulito e lasciar raffredare e asciugare dall’acqua.
In una ciotola capiente unire il mix Sfiziosa, il ragu di soia e il “formaggio vegetale” mescolando accuratamente per una ridristibuzione omogenea degli ingredienti.
Con un cucchiaio dosare sulle foglie il ripieno e arrotolare chiudendo prima la parte apicale, poi le due laterali e infine creare l’involtino.
Sporcare il fondo di una teglia antiaderente con un’emulsione di passata di pomodoro e olio, adagiare gli involtini, sporcare ancora con la stessa emulsione la loro superficie e spolverare alla fine il “formaggio vegetale”.
Cuocere gli involtini in forno per circa 20 minuti e servire subito oppure tiepidi, accompagnati da un buon vino bianco.