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Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
120 g di mix di farine naturali (80 g di semola rimacinata + 40 g di farina di mais integrale)
acqua a temperatura ambiente q.b.
200 g di fagioli tondini Del Colle
2-3 foglie di alloro
20 g di triplo concentrato di pomodoro
brodo vegetale (già preparato in precedenza)
2-3 fette di pancetta coppata tagliata sottilmente
olio evo aromatizzato al rosmarino q.b.
Sale integrale fino q.b.
Procedimento
Nel frattempo su una spianatoia mescolare le due farine e creare un buco al centro dove verrà versata poca alla volta l’acqua, mescolandola con le farine con una forchetta (come se si sbattessero le uova). Pian piano incorporare le farine con l’acqua e appena prendono corpo, impastare fino ad ottenere un panetto liscio e lavorabile. Coprire il panetto con pellicola alimentare e lasciar riposare almeno 30 minuti.
Riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello cercando di ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Con un coltello tagliare la sfoglia a losanghe irregolari per ottenere i maltagliati e, dopo averli spolverati di semola, lasciare asciugare fino alla loro cottura.
Passato il tempo di ammollo, sciacquare sotto acqua corrente i fagioli e cuocerli in brodo vegetale con le foglie di alloro per il tempo necessario che si inteneriscano, aggiungendo a metà cottura il concentrato di pomodoro.
Dieci minuti prima di chiudere il fuoco, aggiungere i maltagliati e proseguire nella cottura, aggiustando di sale se necessario.
Nel frattempo in una padella antiaderente rendiamo croccanti le fette di pancetta che serviranno da decorazione.
Servire i maltagliati con i fagioli tondini appena pronta o leggermente intiepidita, aggiungendo pezzetti di pancetta croccante e un filo di olio evo al rosmarino a crudo.
Accompagnare con un Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato.