Pasta e ceci in rosso

Pasta e ceci in rosso

del colle produce legumi e cereali

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icona-ingredienti    Ingredienti

per 4 persone:

320 g. pipe rigate
500 g. Ceci
50 g. Cipolle dorate
50 g. sedano
1 spicchio d'aglio
1 pizzico Sale fino
Pepe nero q.b.
100 g. Pancetta affumicata
40 g. Olio extra vergine di oliva
250 g. Passata di pomodoro
1 Rametto di rosmarino
50 g. Carote
50 g. Vino bianco
80 g. Concentrato di pomodoro

icona-procedimento  Procedimento

Per preparare la pasta e ceci, iniziate dal soffritto: vi serviranno innanzitutto una carota, del sedano, una cipolla e uno spicchio d'aglio. Lavare le verdure e tritate molto finemente la carota, il sedano e
la cipolla. Tritare finemente anche il rosmarino, e mettere tutti gli ingredienti da parte. In una padella con un po’ d’olio aggiungete la cipolla, farla imbiondire, quindi unire il sedano e la carota, e farli appassire per qualche minuto.
Poi aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciare insaporire, mescolando di tanto in tanto in modo da non far bruciare il soffritto. Aggiungere la cotica della pancetta affumicata e tagliate il resto della pancetta in piccole striscioline. Trasferirle in padella, unire il rosmarino tritato e lasciare rosolare per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco, salare e pepare e aggiungere i ceci in padella.

Unire la passata di pomodoro, lasciare sobbollire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro 17 e allungare con un mestolo d’acqua.
Togliere quindi la cotica della pancetta e lo spicchio d’aglio, prelevare circa un terzo dei ceci e metteteli nel frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa; nel frattempo portare a ebollizione una pentola d’acqua salata, buttare la pasta e cuocerla al dente. Mettere in padella la crema ottenuta insieme al soffritto.
Scolare la pasta al dente, aggiungerla in padella e mescolare amalgamando bene il tutto, in modo che la pasta si unisca bene a tutti gli ingredienti: la vostra pasta e ceci è pronta per essere gustata!

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