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Ricetta di
Ingredienti
per 2 persone:
100 g di cous cous Del Colle cotto ed insaporito alla mediterranea, 1 uovo, pane grattugiato q.b, 150 g di yogurt greco al naturale, menta q.b, succo di mezzo limone, olio extravergine d’oliva q.b, pepe nero di Sarawak Tuttelespeziedelmondo, lemon myrtle Tuttelespeziedelmondo q.b, sale q.b
Procedimento
Lessare, dopo aver precedentemente ammollato in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore, i ceci toscani. Quando vi risulteranno teneri, all'incirca 1 ora e mezza di cottura, scolateli e fateli raffreddare in una ciotola, quindi conditeli con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mondate il vostro cipollotto di Tropea tritandolo finemente, tagliate la provola a cubetti e mettete da parte.
Versate i ceci in un mixer e frullateli assieme al cipollotto, alla senape ed un uovo leggermente sbattuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo non troppo liscio.
Incorporate quindi le erbe aromatiche leggermente tritate, aggiustate di sale e create le vostre polpette.
Per questo passaggio vi consiglio di tenere sempre le mani umide in modo che l'impasto (molto morbido) non vi si incolli alle dita.
Prelevate una porzione di impasto, circa 20 g, al centro posizionatevi un pezzetto di provola e arrotolate fino ad ottenere una perfetta forma sferica; procedete così fino a che non avrete terminato il composto di ceci. Passate le polpettine nell'uovo sbattuto e di seguito nel pangrattato, quindi friggetele poche per volta in abbondate olio in modo che la frittura risulti croccante e leggera (le polpette non devono assorbire olio).
Servitele con un po' di senape in purezza a parte, per poterle intingere.
