Riso con crema di ceci

Riso con crema di ceci

riso in crema di ceci ricetta del colle

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icona-ingredienti    Ingredienti

400 gr di ceci
400 gr di riso carnaroli igp del basso pavese
80 gr pancetta
1 cipolla
1 gambo di sedano
brodo vegetale
uno spicchio di aglio
salvia, alcune foglie
rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
burro q.b.
sale
pepe

icona-procedimento  Procedimento

Ammollate i ceci la sera prima.
Tritate cipolla, sedano, salvia e rosmarino e rosolare in padella con un filo d’olio.
Unite i ceci precedentemente lessati e fate cuocere per 15 minuti circa con un po' di brodo. Togliete dal fuoco e frullate tutto per ottenere una crema.
In una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con una noce di burro, unite il riso e lasciatelo tostare. Sfumare con del vino bianco e continuare la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo.
Fate cuocere il riso abbastanza al dente e dopo aggiungetevi la crema di ceci amalgamando il tutto. Servire con una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.