Riso nero venere con zucchine, fiori e ricotta

Riso nero venere con zucchine, fiori e ricotta

Riso nero venere con zucchine, fiori e ricotta

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Ricetta di

Cucina Sotto a Livara

icona-ingredienti    Ingredienti

 

per 2 persone:

riso nero Venere Del Colle (160 g), cipolla di Tropea (1), zucchine verdi medie (2), fiori di zucca (4), ricotta di bufala (va bene anche di pecora ..)(160 g), sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, olio di semi di arachide, poca farina per frittura 

icona-procedimento  Procedimento

 

Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili. Metti un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fai soffriggere la cipolla , nel frattempo lava le zucchine ed i fiori. Taglia le zucchine in tanti piccoli quadretti ed aggiungili alla cipolla. Sistema di sale e pepe nero. Nel frattempo fai cuocere il riso Venere per almeno 45 minuti in acqua leggermente salata senza mescolare. Disponi la farina in un piatto e dopo aver lavato e pulito i fiori , infarinali bene e togli la farina in eccesso. Metti a scaldare in una padella l'olio di semi di arachide ed una volta caldo friggi i fiori di zucca. Lavora la ricotta con un goccio di acqua di cottura del riso poi scola il riso dalla poca acqua rimasta e amalgalo insieme alle zucchine , aggiungi la ricotta e mescola bene. Se necessario aggiungi un filo di olio a crudo. Sistema il riso in un piatto e servi assieme ai fiori fritti ancora caldi. 

 

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