Riso nero venere con zucchine, fiori e ricotta

Riso nero venere con zucchine, fiori e ricotta

Riso nero venere con zucchine, fiori e ricotta

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Ricetta di

Cucina Sotto a Livara

icona-ingredienti    Ingredienti

 

per 2 persone:

160 g riso nero Venere Del Colle 

1 cipolla di Tropea

2 zucchine verdi medie

4 fiori di zucca

160 g. ricotta di bufala (va bene anche di pecora ..)

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

olio di semi di arachide

poca farina per frittura 

icona-procedimento  Procedimento

 

Sbucciare la cipolla e tagliala a fette sottili. Mettere un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fai soffriggere la cipolla , nel frattempo lavare le zucchine ed i fiori. Tagliare le zucchine in tanti piccoli quadretti ed aggiungerli alla cipolla. Sistemare di sale e pepe nero. Nel frattempo far cuocere il riso Venere per almeno 45 minuti in acqua leggermente salata senza mescolare. Disporre la farina in un piatto e dopo aver lavato e pulito i fiori , infarinarli bene e togliere la farina in eccesso. Mettere a scaldare in una padella l'olio di semi di arachide ed una volta caldo friggere i fiori di zucca. Lavorare la ricotta con un goccio di acqua di cottura del riso poi scolare il riso dalla poca acqua rimasta e amalgarlo insieme alle zucchine , aggiungere la ricotta e mescolare bene. Se necessario aggiungere un filo di olio a crudo. Sistemare il riso in un piatto e servi assieme ai fiori fritti ancora caldi. 

 

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