Risotto di mare alla mi’ maniera

Risotto di mare e lenticchie

risotto di mare alla mi maniera del colle

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Ricetta di

Gianluca Giannini

icona-ingredienti    Ingredienti

 

Ingredienti per 4 persone:

Per il fumetto di pesce:

500 g pesce da minestra

 

Per il risotto:

6/7 sarde

12/14 calamari

10/12 cicale

1 kg cozze

400 g riso

Sale (q.b.)

Olio extra vergine di oliva (q.b.)

 

Per il soffritto delle lenticchie:

1 costa di sedano

1 piccola carota

1/2 cipolla rossa

200 g lenticchie

1/2 bicchiere passata pomodoro

icona-procedimento  Procedimento

 

Preparare un trito con carota, sedano e cipolla e dorarlo in una padella, cuocerci dentro le lenticchie aggiungendovi l’acqua necessaria alla cottura (30-35 minuti).

In due pentole distinte prepariamo in una il fumetto di pesce e nell’altra il risotto.

PREPARAZIONE DEL FUMETTO

Usare il pesce da minestra. Generalmente viene usato pesce povero, di scoglio, Pesce Prete, il Sugarello, i Saraghi…Si fa bollire il pesce con degli odorini a piacere (prezzemolo, timo) ed un pizzico di sale. Volendo si può rosolare prima il pesce nel trito.

Una volta bollito (circa 60 minuti) si filtra togliendo il pesce e lasciando solo il brodo che servirà per la cottura del riso.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

Dorare in padella un trito di aglio e peperoncino con dell’olio. Rosolarvi il pesce (sarde, calamari, cicale e cozze).

Aggiungervi via via il fumetto di pesce e appena le cozze si aprono, versare il riso aggiungendo pian piano un mestolo di fumetto.

Aggiungere le lenticchie amalgamando il tutto

Aggiustare di sale e impiattare.

 

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