Sfiziosa antichi cereali risottata con fagiolini, cavolfiore e crudo

Lavate bene il cavolfiore ed i fagiolini poi cuoceteli in acqua salata fino a che saranno teneri.
Scolateli e teneteli da parte.
Tagliate la cipolla a piccoli cubetti e trasferitela in una casseruola insieme a poco olio. Lasciate appassire a fuoco dolce per 5 – 6 minuti mescolandola per non farla bruciare.
Tagliate a piccoli pezzettini le fette di prosciutto crudo e uniteli alla cipolla appassita. Mescolate e fate rosolare qualche minuto.
Nel frattempo tagliate a i fagiolini a pezzettini ed il cavolfiore a cimette.
Appena il prosciutto è rosolato unite le verdure, regolate di sale e di pepe e fatele insaporire qualche minuto.
Mettete la sfiziosa antichi cereali in un colino a maglie fitte poi lavatela sotto acqua corrente per eliminare le impurità.
Trasferitela all’interno della casseruola e amalgamatela con gli altri ingredienti.
Bagnatela con brodo vegetale (o acqua se non ne avete) fino a coprirla. A fiamma alta fate riprendere il bollore poi abbassate.
Lasciate cuocere 10-15 minuti, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione sui tempi di cottura, o comunque fino a quando i cereali saranno cotti.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo durante la cottura se necessario.
A cottura ultimata non dovrà essere brodosa, ma avere la consistenza di un risotto.

Servitela calda accompagnata da un filo di olio di oliva e del parmigiano grattugiato a piacere.