Sfiziosa antichi cereali risottata con fagiolini, cavolfiore e crudo

Sfiziosa antichi cereali risottata con fagiolini, cavolfiore e crudo

cacciucco ceci

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Ricetta di

Nella cucina di Laura

icona-ingredienti    Ingredienti

 

250 g. di sfiziosa antichi cereali (mix cereali e legumi pronti in 10 minuti)
200 g. di cavolfiore
100 g. di fagiolini verdi
50 g. di prosciutto crudo (a fette sottili)
Mezzacipolla
q.b.di sale
q.b.di pepe
q.b.di olio extravergine d’oliva
1 ldi brodo vegetale o acqua

icona-procedimento  Procedimento

 

Lavate bene il cavolfiore ed i fagiolini poi cuoceteli in acqua salata fino a che saranno teneri.
Scolateli e teneteli da parte.
Tagliate la cipolla a piccoli cubetti e trasferitela in una casseruola insieme a poco olio. Lasciate appassire a fuoco dolce per 5 – 6 minuti mescolandola per non farla bruciare.
Tagliate a piccoli pezzettini le fette di prosciutto crudo e uniteli alla cipolla appassita. Mescolate e fate rosolare qualche minuto.
Nel frattempo tagliate a i fagiolini a pezzettini ed il cavolfiore a cimette.
Appena il prosciutto è rosolato unite le verdure, regolate di sale e di pepe e fatele insaporire qualche minuto.
Mettete la sfiziosa antichi cereali in un colino a maglie fitte poi lavatela sotto acqua corrente per eliminare le impurità.
Trasferitela all’interno della casseruola e amalgamatela con gli altri ingredienti.
Bagnatela con brodo vegetale (o acqua se non ne avete) fino a coprirla. A fiamma alta fate riprendere il bollore poi abbassate.
Lasciate cuocere 10-15 minuti, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione sui tempi di cottura, o comunque fino a quando i cereali saranno cotti.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo durante la cottura se necessario.
A cottura ultimata non dovrà essere brodosa, ma avere la consistenza di un risotto.

Servitela calda accompagnata da un filo di olio di oliva e del parmigiano grattugiato a piacere.

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