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Ingredienti
per 4 porzioni:
1/4 di zucca
2 cipolle rosse di Tropea piccole
1 finocchio
6 prugne fresche
1 mazzo di cavolo nero toscano
30 g di cranberry secchi
50 g di mandorle
50 ml di melassa di melograno
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di maionese
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero q.b
Procedimento
Lavatela e tagliate il vostro quarto di zucca a dadini grandi circa 1 cm, senza però eliminare la buccia, ed adagiatela su una teglia rivestita di carta forno. Unite anche le due cipolle tagliate a spicchi, condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e la melassa di melograno (servirà per caramellizzare leggermente la zucca), mescolate per bene ed infornate a 180° (forno caldo) per circa 20 minuti.
Nel frattempo mettete a lessare la sfiziosa di farro in abbondante acqua salata e fatela cuocere per 10 minuti; scolatela e tenetela da parte in una ciotola condendola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Lavate le prugne ed il cavolo nero, tagliate le prime a spicchi non troppo grandi ed il cavolo a listarelle sottili, eliminando però il gambo centrale duro e fibroso.
Tostate in padella per 1 minuto le mandorle e tritatele grossolanamente.
A questo punto preparate i finocchi: lavateli accuratamente, tagliateli a fettine sottili e grigliateli per circa 1 minuto per lato (devono mantenere la loro croccantezza ed acquisire le classiche striature della griglia).
Una volta cotta la zucca assemblate il piatto unendo tutti gli ingredienti preparati. Terminate condendo l’insalata di farro con la salsa al latticello, preparata mescolando il latte con 1 cucchiaio di maionese, olio extravergine d’oliva sale e pepe nero.
