Zuppa di Fagioli Piattellini e cavolo nero

Zuppa di Fagioli Piattellini e cavolo nero

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Ricetta di

Cucina Sotto a Livara

icona-ingredienti    Ingredienti

 

per 4 persone:

Fagioli Piattellini DEL COLLE  (1 confezione da 500 g), cavolo nero (una decina di foglie), guanciale (circa 80 g), salvia(6/7 foglie),  aglio (2 spicchi),  sale, pepe, olio extra vergine di oliva

icona-procedimento  Procedimento

Metti in ammollo per un paio d'ore i fagioli piattellini dopo averli lavati e controllati visivamente.

 

Trascorso questo tempo, scola i fagioli, mettili in una pentola e ricopri con acqua. Aggiungi salvia ed aglio, sale, pepe in grani e poco sale. Fai bollire e cuoci lentamente per un paio d'ore. Durante la cottura, se necessario, aggiungi acqua calda.

 

Lava le foglie di cavolo nero e falle a pezzetti sottili, dopo aver tolto la costola centrale.

 

Passa al mixer  i fagioli, avendo accortezza di togliere un po' di acqua di cottura e due o tre cucchiai da parte, e sistema il passato su una pentola.

 

Aggiungi il cavolo nero, un filo di olio e fai cuocere per una mezz'ora.

 

Regola di sale e poi  in un padellino antiaderente fai cuocere il guanciale fino a che non sarà diventato croccante e dorato.

 

Servi la zuppa in ciotole di forma e colore diverse ed aggiungi in ciascuna, pochi fagioli interi, qualche pezzetto di guanciale e un filo di olio.

Buon appetito !

 

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