Zuppa di patate porro e pancetta con sfiziosa di quinoa

Prendete l’aglio porro, tagliatelo a metà per il senso della lunghezza e lavatelo in modo da eliminare gli eventuali residui di terra. Poi tagliatelo a fette sottili.

Eliminate la buccia della cipolla e tagliatela a piccoli cubettini.

In una casseruola mettete poco olio, ed unite l’aglio porro e la cipolla. Fate stufare a fuoco medio in modo che appassiscano piano piano. Se vedete che imbiondiscono troppo aggiungete poca acqua o brodo in modo che non bruceranno.
Quando la base sarà pronta ed asciutta unite la pancetta che precedentemente avrete ridotto a cubetti. Fatela rosolare.

Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Unitela alla base di porro, cipolla e pancetta rosolata. Fatele insaporire alcuni minuti poi aggiungete dell’acqua calda o del brodo in modo che sia tutto coperto. Aggiungete altro liquido appena vedete che si asciuga troppo e fate cuocere 10 -15 minuti. Regolate di sale.

Quando le verdure saranno ancora croccanti (circa metà della loro cottura) versate nella pentola il contenuto di quinoa rossa e riso basmati della busta. Aggiungete acqua se necessario e lasciate bollire fino a che tutto sarà ben cotto. Di solito servono 10 – 15 minuti, seguite comunque i tempi indicati nella busta.

Servite la zuppa calda con del formaggio grattugiato a piacere.